本文选取传统中餐文化历史悠久,而西餐业最早进入的北京做为研究样本.试对中餐与西餐行业垄断与竞争的现状及原因从经济学角度加以分析.并对中餐业的未来发展方向提出个人的预测和建议.
背景资料:
一:中国国家统计局的统计数据由中国饭店协会发布的2002年度中国餐饮业十强之中，肯德基和麦当劳联手占据了十强中的8个席位，而在剩余的两个席位中，还有一家必胜客，真正的中餐企业只剩下一家.
二:CMMS2000的数据表明，经济发达、收入水准较高的经济特区和沿海城市的居民光顾快餐店的比例相对较高。深圳、福州、厦门居民的月均收入远高于总体平均水平，达到了2608 元、1083元和1375元，相对应的是这三城市的快餐渗透率也分别以79．1％、77．7％和76．8 ％列一、二、三位。或者可以如此说，快餐业基本上反映了一个城市的生活节奏和收入状况。

1. 2003年4月,随着一场非典的突然来袭,北京城内的餐饮业受到了沉重打击.
2.中式快餐是在引进洋快餐后衍生的一种全新业态，虚心向洋快餐学习，正是中式快餐发展的起点。
3.国内从红焖羊肉、涮羊肉，到肥牛、香辣蟹、水煮鱼等各领风骚一两年，随着家庭和个人餐饮消费需求能力的进一步增强以及居民消费观念的转变，大众消费逐步成为餐饮消费的主流。

CMMS2000统计数据检索
TOM.tom 2003年2月8日主页新闻
<<西方经济学>>中国经济出版社